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Da haben wir den Salat: Fit und gesund durch den Sommer

Fenchel-Orangen-Salat

Zutaten
1 Fenchelknolle
1 Orange
1/2 Kopfsalat
Brombeeren
150 ml Sahne
Zitronensaft
2 TL Zucker

Zubereitung
Den Fenchel waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Orange schälen und filieren. Den Salat gut putzen, waschen und trocken schleudern. Die Brombeeren kurz abbrausen und abtropfen lassen. Den Zitronensaft mit Sahne und Zucker mischen. Auf einer Platte zuerst den Salat auslegen. Mittig darauf den Fenchel geben. Die Orangensegmente darauf verteilen, die Brombeeren dazu arrangieren, und das Dressing separat dazu reichen.


Avocado-Tomaten-Salat

Zutaten
8 Tomaten
2 reife Avocado
2 Mozzarella
1 Bund Basilikum
1 Limette
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Avocados halbieren und entkernen. Das Avocadofleisch lösen und in einer Schüssel zerdrücken. Tomate und Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Handvoll Basilikum hacken und ein paar Spritzer Limettensaft dazugeben; dann salzen und pfeffern.
Alles miteinander vermengen - und fertig! Am Besten schmeckt der Salat zu einem warmen Baguette. Er ist aber auch als Beilage oder Vorspeise denkbar.


Kartoffelsalat mit Gurken und Tomaten

Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
8 kleine Tomaten
1 Salatgurke
Salz, 1 TL Kräutersalz
1 EL Kümmel
2 EL gehacktes Basilikum
1 EL 8-Kräuter (TK-Ware)
1 l kräftige Gemüsebrühe
Tabasco, Zitronensaft

Zubereitung
Kartoffeln mit Salz und Kümmel gar kochen, abgießen und über Nacht auskühlen lassen.
Am nächsten Tag pellen, in Scheiben schneiden und mit der kochenden Brühe übergießen. In der Brühe auskühlen lassen. Gurke in Scheiben hobeln und mit dem Kräutersalz verkneten. Dann in ein Sieb geben und kräftig auspressen. Kartoffeln abgießen, Brühe auffangen.
Kartoffeln, Gurken und in Achtel geschnittene Tomaten mischen. 1/3 der Brühe mit den Kräutern verrühren und mit Zitronensaft und Tabasco kräftig abschmecken. Unter die Gemüse mischen und den Salat anrichten. Der Salat ist sehr leicht und erfrischend. Er passt solo als Snack in die Sommer-Mittagsstunden oder als Beilage zu Steaks und ähnlichem.




Unverhoffte Bestätigung

Die Kartoffel war in ihrem Bestreben, gebildet zu werden, auch auf ein Kochbuch gestoßen. Es war das erste und einzige Buch ihres Lebens, und sie las es mit großer Aufmerksamkeit. "Wieso es da immer heißt, daß ich geistfeindlich sei" sagte sie kopfschüttelnd nach der Lektüre; "in diesem umfassenden philosophischem Werk bin ich ja praktisch auf jeder Seite vertreten."

Wolfdietrich Schnurre aus "Der Spatz in der Hand", Langen-Müller 1971, gefunden im Antiquariat der Klosterkirche in Neuruppin

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